ICIMOD高级生态学家走进高原之宝，揭示牦牛奶功能性营养的奥秘

　　2017年9月22日，国际山地综合发展中心(ICIMOD)高级生态学家龙瑞军教授莅临高原之宝为全体员工授课。国际山地综合发展中心(ICIMOD)是一个区域性的政府间知识开发及学习中心，为兴都库什喜马拉雅地区8个成员国服务，包括：阿富汗、孟加拉国、不丹、中国、印度、缅甸、尼泊尔和巴基斯坦。

　　同时作为现任FAO世界牦牛牧主协会顾问，发展中国家畜牧可持续发展大会国际咨询委员会委员，法国牧业与发展协作网理事会成员和亚洲代表。龙教授带领他的团队对牦牛、奶牛、犏牛乳脂肪酸组成进行了对比。实验发现牦牛奶功能性脂肪酸营养比奶牛和犏牛好很多，犏牛与奶牛乳脂肪酸组成类似。市场上著名的某些牛奶品牌，其功能性脂肪酸含量少或根本没有含功能性脂肪酸。

　　龙瑞军教授讲解西藏牦牛奶和深海鱼油共有的营养成分

　　众所周知： 所有的饱和脂肪酸，在人体内都可以自然合成，不需要从食物中特别补充。但是人体内不具备合成不饱和脂肪酸的条件，应由食物供给，因此不饱和脂肪酸也被称作必需脂肪酸。深海鱼油是从深海中鱼类动物体中提炼出来的不饱和脂肪酸成分，因此备受消费者追捧。牦牛奶的功能性营养成分主要是n−3不饱和脂肪酸和n−6不饱和脂肪酸，且牦牛奶n-6/n-3比值介于1.8-7.0，对人体更有益。所以，多喝牦牛奶也能达到吃深海鱼油的功效。比如：抗癌变、提升免疫系统、骨骼形成、抗动脉粥样硬化、提升智力、抗肥胖、抗糖尿病等等。

　　龙教授同时介绍了不同季节的牧草，因其营养成分差异较大，导致牦牛奶脂肪酸组成呈现相应的不同。生长季牧草营养成分高，相应地牦牛奶的脂肪酸组成也更好。在不同海拔高度，因牧草种类和营养成分的不同，导致牦牛奶脂肪酸组成有所变化;总体上，普通牛奶的脂肪酸营养成分含量较牦牛乳少很多。其中总抗氧化能力的含量随海拔的升高而增加，而且显著高于普通牛乳;按照每g蛋白比较，高海拔地区的蛋白具有较强的抗氧化力。

　　高原之宝员工认真听取龙瑞军教授讲解牦牛奶的功能性特质

　　截至今日，龙教授培养了100余名博士生和硕士生。主持多项国内外重大项目，获得多项国际和省部级以上科研奖励。他的学生团队展开了传统发酵牦牛酸奶乳酸菌多样性研究，通过降胆固醇乳酸菌SD大鼠灌胃试验--研究降胆固醇功能，最后得出结论：牦牛酸奶中分布着7个主要乳酸菌属，分离培养出17个乳酸菌菌种和亚种。青藏高原牦牛酸奶中存在抗高降胆固醇、高抗氧化、高产胞外多糖乳酸菌益生菌株，具备作为益生菌的必要条件，而且在体内具有重要而独特的益生作用，尤其在调节肠道微生物种群、肠道代谢产物浓度、发挥抗氧化作用以及免疫调节上都有重要的益生效应。

　　高原之宝牦牛乳工程技术研究中心专家团队与来自中国、德国、瑞典、荷兰等世界专家合作从青藏高原(雅鲁藏布江、念青唐古拉山、纳木错湖泊、珠穆朗玛峰)的上万个当地菌株中筛选出4种优质牦牛奶菌种，并成功研发了高原之宝益生菌。2016年10月17日，高原之宝益生菌搭载神舟十一号遨游太空，圆满完成了太空选育，其具有很好的稳定性和安全性。2017年8月高原之宝采用自主研发的菌种生产了牦牛酸奶，这是一款原汁原味的牦牛酸奶，从菌种提炼到生乳采集，从加工到包装，全部过程均在西藏完成。高原之宝坚持原产地加工，保留牦牛乳制品的新鲜和极高营养价值。同时高原之宝还用自主研发的菌种生产了牦牛奶益生菌片剂、粉剂等产品。龙教授对高原之宝系列产品的浓郁奶香和中国、欧盟、美国三大有机认证给予了高度评价。

　　这些年来，龙教授在《Science》等国内外学术专刊发表学术论文400余篇，同时应联合国粮农组织(FAO)邀请合作出版了牦牛专著《The Yak》一书。今年在《Journal Functional Foods》发表了有关牦牛奶的学术论文，提到了牦牛奶较普通牛奶含有更高的维生素E，具有明显的抗氧化作用。同时除了蛋白质、钙含量等常规营养成分高于普通牛奶外，牦牛奶的维生素A和维生素C含量也明显高于普通牛奶，具有明显的功能食品特性。

　　高原之宝董事刘忠、副总裁彭云、总裁助理吴明付陪同龙瑞军教授参观企业文化展厅

　　20世纪80年代，欧美、日本对能够改善身体健康状况或减少患病的食品称为功能食品。功能性食品对身体某种或多种机能有益处，有足够营养成分改善健康状况或能减少患病。随着健康饮食观念的深入人心，食品的健康化与功能化已经成为世界食品制造行业的大势所趋。最后，龙教授提出建议，牦牛乳制品不仅是有机食品，还是功能食品。高原之宝将在数位国际知名专家的指导和帮助下，研发更多功能性产品，将西藏牦牛奶奉献给全球消费者。