节日期间怎样预防食源性疾病? 春节就要到了,“吃”将成为人们欢度佳节的一个重要内容。在此,专家提醒大家,一定要注意节日期间的食品卫生,预防食源性疾病的发生,快快乐乐过一个平安年。 卫生部食品卫生监督检验所副研究员李泰然介绍,预防要从源头抓起。在选购非包装食品及原料时,要通过看、闻、摸、尝等方法,检查食品的色、香、味、形,判断食品的新鲜度和是否有掺假伪造,尽量选购新鲜和感官检查正常的食品。 选购包装食品时,李泰然说,良好的包装能起到保护食品不受外界污染和防止腐败变质的作用。好的产品,其包装应当非常坚固、完整、美观、不易损坏。正规企业生产的包装食品,其标签在出厂前按规定应当清楚地印有品名、产地、厂名、 正确的加工方法是食品卫生的最后保证。他提醒说,应掌握必要的预防和加工方法: (1)加工前彻底剔摘和清洗。水果、蔬菜等出现腐烂以及发芽或变绿的土豆,除剔掉腐烂部分外,还应至少多去掉1公分左右看似正常的部分;所有的原料应先洗后切,以减少营养成份的丢失;为去掉农药残留,可以通过水泡半小时,或 (2)新买的散装生肉(禽)一定要用温水冲洗后再加工,不要凭感觉认为干净就直接使用。 (3)肉食、水产品要烧熟煮透,杀灭其可能污染的致病微生物和寄生虫。在操作时,切块要尽量小,冷冻的食物提前彻底解冻后再加热处理。 (4)加工生吃的蔬菜水果要用单独的工具、容器,不要与生鱼、生肉类食品混用。 (5)处理剩余食品方法要正确:冰箱内冷藏室存放的熟食品超过24小时就要重新加热后再食用,做到烧熟煮透,对超过3天的容易腐败的食物最好废弃。室温(15一35℃)下存放的易腐败的熟食物超过4小时后彻底重新加热,超过8小时最好 (6)对患有肝炎、伤寒、痢疾、活动性肺结核以及不明原因的腹泻病人使用的餐具,要用80℃以上的热水冲洗或采用其它消毒方法消毒。 (7)及时处理和清洗加工、存放过食品的工具、容器。 |
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