最受台湾妈妈欢迎的一道菜

　　中国人酷爱吃鸡，辣子鸡、荷叶鸡、叫花鸡、白切鸡、大盘鸡。对于这道再普通不过的食材，不同的地方，吃出了不同的味道。而我们今天说的这道菜，起源于古早时候的宝岛台湾，并成为台湾人最值得骄傲的厨房秘密。它的珍稀之处，不在于地域的差别。而在于烹制这道菜的器具，全世界绝无仅有——台湾大同电锅。

　　在台湾有个传统，家中若有孕产妇，家人会用传统“隔水蒸”的做法，将一整只土鸡慢蒸一整天，滴出一碗浓厚的“鸡精”，这便是滴鸡精的由来。而这一碗富含氨基酸，蛋白质，多肽等营养价值极高的滋补圣品，让孕期妈妈营养不发胖，多肽小分子更利于婴幼儿吸收，深受台湾家庭喜欢。

　　做法并不难，难的是每一步都需要极尽心意。未下过蛋的处女母鸡，是成就一碗地道滴鸡精的关键。去除头、脖、爪、翅膀以及多余的油脂，刀背用力敲打鸡骨鸡身——深入骨髓的味道值得牺牲更多力气。粉身碎骨的整鸡置于倒扣的碗上，刚好占满大同电锅内锅的鸡份量，能蒸制出浓度比例最为适宜的滴鸡精。

　　小心翼翼的封上锡箔纸，恰到好处的三层厚度，能完全阻隔蒸汽的渗入，并且保证汤汁的纯度。沿边卷起锡箔纸以防溢锅，严严实实的包裹好，剩下的自然交给时间。

　　不加一滴水，传统的隔水蒸煮工艺，高温封闭萃取鸡只全身精华，6小时的慢工熬煮，鸡汁骨髓彻底释放分解，化作细小分子滴滴入锅，最终萃聚成一碗浓厚的原液汤汁。浓缩就是精华，用在这里再恰当不过了，好东西总是值得等待，一颗普通的传统电锅，烹制出世界上最质朴浓郁的鸡汤，赋予味蕾最纯粹的食材体验。

　　细致入微的台湾人，会悉心熬制这样的营养珍品，给年迈的父母，给代孕的产妇，给挑食的孩子，就连那些声名显赫的明星艺人，也甚是偏爱。比起那些华而不实的广告产品，这碗倾注了时间和心力的汤汁，更能表达温暖和爱意。

　　仿佛是一对孪生兄弟，正宗的台湾滴鸡精一定出自大同电锅，那就来说说这颗神奇的锅子吧。

　　号称了解台湾的第一张名片，55岁的大同电锅，见证了台湾工业的发展，解放了终日忙碌于厨房炉灶的台湾女性。异国求学，他乡打拼，抑或长大出嫁，大同电锅始终是最忠实的陪伴，也渐渐成为，台湾文化最闪耀的一部分。

　　90%以上的台湾厨房，一定少不了他的存在，温柔墩圆的复古外形，工作时发出的“咕噜咕噜”声响，还有喷香出锅的蒸煮卤炖各式菜肴，于台湾民众记忆中不断生长，构筑成一代一代台湾人共同的情感和符号。在势不可挡的时光洪流中，在智能家居层出不穷的今天，这颗代表民族制造的锅子，依然延续了55年前的经典外形，依然遵循最为原始健康的隔水炖工艺，依然坚持一个按键的操作方式，以最本真的面目，屹立于千变万化的互联网时代。

　　可是今天，对于台湾民众，大同电锅仍旧是他们最钟爱的电器，这大概是因为，它简单、质朴、耐用，有一种不易被潮流淘汰的顽强生命力，如果只用一个词来形容，大概只有“匠心”了。