三聚氰胺奶粉又“复活”？

 
    据新华社电8日，陕西金桥乳业公司总经理刘平因涉嫌销售5吨三聚氰胺超标奶粉被批捕。

　　2008年10月，该公司5吨奶粉被检出含三聚氰胺，泾阳县质监局即予以封存。同年11月，刘平用合格产品将其调换后又拿去复检，产品均合格。刘平知道这些奶粉有问题，不敢轻易销售。今年9月，广西一公司要求刘平提供10吨奶粉。刘平趁机将有问题的5吨奶粉出售，问题由此曝光。

　　在婴儿奶粉中添加三聚氰胺，使婴儿患上结石，重者夭折，轻者开刀，严重威胁婴儿生命，甚至留下终身后遗症，和投毒害命没有区别。令人痛心的是，三鹿事件事件余音未消，结石患儿无法从三鹿获得任何赔偿，以引起舆论哗然，三聚氰胺奶粉又“复活”了！

　　食品安全事关消费者健康甚至生命，近年来，我国食品安全屡屡成为话题，不得不令人思考。此次石家庄中院将食品行业安全责任产生的社会危害赔偿认定是“破产清算后的普通债权”的行为，将对石家庄食品行业产生严重的信誉和信用破坏！以后，哪个消费者还会去买石家庄的食品呢？站在国际角度，这样的恶性事件，必将影响我国食品工业在世界上的形象，是应该引起相关部门的重视了。

　　三聚氰胺是如何混入奶粉的？

　　三聚氰胺（英文名：Melamine），是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料。简称三胺，俗称蜜胺、蛋白精，又叫2 ,4 ,6- 三氨基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基脲、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺。

　　假蛋白原理

　　由于中国采用估测食品和饲料工业蛋白质含量方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人掺杂进食品或饲料中，以提升食品或饲料检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被作假的人称为“蛋白精”。

　　蛋白质主要由氨基酸组成。蛋白质平均含氮量为16％左右，而三聚氰胺的含氮量为66％左右。常用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量乘以6.25来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量虚高，从而使劣质食品和饲料在检验机构只做粗蛋白质简易测试时蒙混过关。有人估算在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，所以掺杂后不易被发现。

　　奶粉事件：各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%（晚上在超市看到包装上还有标示为10-20%的），蛋白质中含氮量平均为16%。某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺含氮量为66.6%，是鲜牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，理论上就能提高0.625%蛋白质。

　　微溶系指1g(ml)溶质能在100ml～1000ml溶剂中溶解，三聚氰胺在水中微溶，在牛奶这种水包油型的乳液中溶解度未找到实验数据，应该比水的溶解度要好一些，待验证。

　　检测方案：在现有奶粉检测的国家标准中，主要进行蛋白质、脂肪、细菌等检测。三聚氰胺属于化工原料，是不允许添加到食品中的，所以现有标准不会包含相应内容。亦即三聚氰胺检测目前并无国家标准。因此，德国莱茵TV集团参照美国食品化学品法典(FCC)HPLC-UV定量方法，同时还可采用HPLC/MS检测方法（实验室方法）对婴儿食品，宠物食品，饲料及其原料(包括淀粉，大米蛋白, 玉米蛋白, 谷朊粉、粮油等)开展的检测业务，检测结果具备权威性。

　　三鹿奶粉假蛋白的另一种解释为，企业加入的是尿素，而原奶直接变成奶粉是在高温下进行的，高温使得尿素发生脱水反应，生成三聚氰胺，因此最终产出的奶粉中还有三聚氰胺。